PRÉPARATION : 30 mn + 15 mn + 20 mn • REPOS : 5 H + 30 mn • CUISSON : 5 mn+ 35 mn

INGRÉDIENTS :
1 œuf
50 g de sucre glace

Pour la pâte feuilletée (600 g) :
250 g de farine
37 g de beurre pommade + 250 g de beurre froid
6 g de sel
125 ml d’eau

Pour la crème d’amandes (400 g) :
125 g de beurre pommade
125 g d’amandes en poudre
125 g de sucre glace
1 œuf
12 g de maïzena
1 c à soupe de rhum
190 g de crème pâtissière

Pour la crème pâtissière :
1/4 litre de lait
1/2 gousse vanille
3 jaunes d’œufs
20 g de maïzena

MATÉRIEL :
1 casserole
1 saladier
1 cul de poule
1 fouet
1 plaque de four

• Préparer la pâte feuilletée :

Détrempe : dans un bol, mélanger la farine et le beurre pommade, puis le sel fondu dans l’eau. Donner la forme d’une boule, quadriller la surface avec un couteau et mettre au froid 2 heures pour détendre la pâte dans un récipient couvert.

Taper le beurre froid entre deux feuilles de plastique pour le rendre homogène et ferme.

Etaler la détrempe en carré, poser le beurre au centre, rabattre les bords pour couvrir le beurre.
Donner un tour : *allonger l’abaisse, la plier en trois, donner un quart de tour, puis abaisser à nouveau*. Redonner un deuxième tour répéter de * à *. Mettre au frais bien enveloppé pendant 1 heure.
Donner à nouveau deux tours : répéter deux fois de * à *. Remettre au froid 1 heure.

• Préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur. Dans un saladier fouettez vivement les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena sans la travailler. Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement et remettre sur le feu. Laisser bouillir la crème 1 mn en fouettant vigoureusement contre le fond de la casserole. Mettre dans un cul de poule pour refroidir.

• Préparer la crème d’amandes

Pétrir le beurre, ajouter les amandes en poudre, le sucre glace puis l’œuf. Continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une masse homogène et légère. Ajouter la maïzena et le rhum.
Incorporer la crème pâtissière froide cuillerée par cuillerée.

• Chauffer le four à 240°

Partager la pâte en deux pâtons égaux. Les abaisser pour obtenir deux cercles de 26 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur (utiliser une assiette pour obtenir une forme bien ronde).
Badigeonner le tour de la première abaisse, posée sur la plaque du four, à l’œuf battu avec un pinceau sur 1 cm de large. Etaler la crème d’amandes à partir du centre jusqu’à 3 cm des bords. Recouvrir avec la deuxième abaisse en appuyant sur le bord pour que les deux abaisses soient bien soudées. Mettre au frais 30 mn.
Dorer la surface à l’œuf battu avec un pinceau. Dessiner des arcs de cercle avec la pointe d’un couteau en partant du centre.
Cuire à 240°. Dès que le Pithiviers est gonflé, diminuer à 200°. La cuisson dure environ 35 mn. A 5 mn de la fin, saupoudrer de sucre glace. Servir tiède.

(2 votes, moyenne : 5,00 sur 5)

 Loading ...